Kelapa & labu dhansak

Bahan :

  • 1 sdm minyak sayur
  • 500g butternut squash (sekitar 1 labu kecil), dikupas dan dipotong-potong menjadi potongan berukuran gigitan (atau membeli paket siap-siap untuk menghemat waktu), lihat tip, di bawah kiri
  • 100g bawang cincang beku
  • Bawang
  • 4 tbsp pasta kari ringan (kami menggunakan korma)
  • 400g dapat mencacah tomat
  • 400g bisa menyalakan santan
  • Santan dalam gelas, dengan setengah kelapa
  • roti mini naan, untuk disajikan
  • 400g kaleng lentil
  • kacang-kacangan , dikeringkan
  • 200g tas bayam bayi
  • 150ml yogurt kelapa yogurt (kami menggunakan Rachel’s Organic), plus tambahan untuk disajikan

Metode :

  1. Panaskan minyak dalam wajan besar. Masukkan labu ke dalam mangkuk dengan sedikit air. Tutup dengan cling film dan microwave pada High selama 10 menit atau sampai tender. Sementara itu, tambahkan bawang ke minyak panas dan masak selama beberapa menit sampai lunak. Tambahkan pasta kari, tomat dan santan, dan didihkan selama 10 menit sampai mengental menjadi saus yang kaya.
  2. Panaskan roti naan dalam oven rendah atau di pemanggang. Tiriskan cairan apa pun dari labu, lalu tambahkan saus dengan lentil, bayam, dan beberapa bumbu. Didihkan selama 2-3 menit untuk mengeringkan bayam, lalu masukkan yogurt kelapa. Sajikan dengan naan hangat dan sedikit yogurt ekstra.